Klassifizierung d.Tee in Taiwan
1. Grüner Tee wird in zwei Kategorien eingeteilt - panfired (Pfannengeröstet) oder steamed (gedämpft).
Diese Tees werden für den japanischen Markt produziert.
2. Wenshan Pouchong wird im nördlichen Bergland bei Wulei, Pinlin, Hsintien, Shidin und im Bezirk Taipei angebaut. Die Tees sind wunderbar blumig und haben eine herrlich gelbe-grüne Tassenfarbe. Je stärker der Duft, je wertvoller ist der Tee.
3. Semi shperial Pouchong Tea - werden in einer Höhe von 500-800 Metern bei Xitou angebaut. Im Bezirk Nantou bei Mingjian und Zhushan befinden sich ebenfalls Anbaugebiete für den berühmten Dong Ding , welcher durch seinen exqusiten vollen Geschmack und seinen, betörenden Duft Weltruhm erlangte. Dieser Tee ist nicht so offenblättrig sondern wesentlich enger gerollt. Es gibt Dong Ding in verschiedenen Fermentationsgraden (Light, medium, oder hardroasted).
4. Tie Guan Yin ist ein ebenfalls teilweise (ca. 12-30%) vermentierter Tee welcher in den guten Qualitäten einen unglaublichen Duft verströmt. Der Duft ist fruchtig-frisch-blumig-elegant. Die Tassenfarbe ist orange-gelb. Die Herstellung dieser Tees ist äusserst aufwändig. Die Hauptanbaugebiete liegen bei Mutza und Shimen in den Bergen unweit der Hauptstadt. Auch Tie Guan Yin gibt es in verschiedenen Fermentationsgraden (Light, medium, oder hardroasted)
5. Pom Fong Tea (Weiss-Spitzen Oolong) ist einzigartig und wird so nur in Taiwan produziert. Gewonnen wird der Tee von der Chun Chin Variätät, einer Teepflanze deren feinbehaarte Blattspitzen besser nachwachsen und welche den einzigartigen nach Honig duftenden Geschmack ausbilden. Dieser auch als Oriental Beauty bekannte Tee wird vor allem bei Peipu und und Omei im Bezirk Hsinchu und Bei Touwu und Toufen im Bezirk Miaoli. Der Tee ist Bernsteinfarben in der Tasse, duftet nach Honig und Aprikose und hat einen vollen Körper. Eine besondere Rolle spielen jedoch kleine Zikaden welche durch Blattfrass den so begehrten Geschmack hervorbringen.
6. Kao Shan Cha - als Hochlandtees bezeichnet man in Taiwan nur Tees, welche in über 1000m Höhe angebaut werden. Diese Tees wachsen deutlich langsamer und bilden dabei ein stärkeres Aroma aus. Auch die Kao-Shan-Cha sind bis zu 30% fermentiert. Die kleinen Teegärten liefern nur geringe Erträge. Das Aroma dieser Tees ist sehr ausgeprägt - fruchtig-süss Durch die Höhe und das kältere Wetter sind die Katechine - die Bitterstoffe reduziert. Die Tasse schimmert zart gold-grün und verströmt einen betörenden Duft. Der Geschmack ist fein herb, voll und langanhaltend. Das Hauptanbaugebiet dieser seltenen exquisiten Spezialitäten liegt im Chia-yi Bezirk , Yu Shan im Nantou Bezirk und dem berühmten Ali Shan.
7. Schwarzer Tee - wird vor allem in der Nähe des berühmten Sonne - Mond Sees angebaut. Es werden ausschliesslich Assamteepflanzen verwendet. Das Resultat ist ein einzigartiger Tee mit einer leuchten roten Tasse und einem tiefen weichen Honigartigem Aroma. Mich erinnerten diese Tees an feinste Keemuntees.
8. Gaba und Rubytea - sind besondere Züchtungen mit fast rundem Blattgut welcher einen sehr positiven Einfluss auf Bluthochdruck haben soll. Der Geschmack ist sehr voll und erinnerte mich an sehr gute sf Darjeelings.